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亚博88yabo亚博首页的制作方法

发布时间:2018-09-25??来源:中国亚博88yabo亚博首页网??作者:中国亚博88yabo亚博首页网 阅读:(143) ?
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[导读][db:简介内容]

葡萄亚博88yabo亚博首页的制作


配料:中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加)
制作方法:
一、首先,于25-28度环境中进行前发酵。
  1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
  2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。
  3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。
  4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
  5、至此,前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
  1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。
  2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋:于30-35度环境中进行后发酵。
  1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。
  2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。
  3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。 说明:
1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低,但10度和12度口感区别不大,最重要的是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30-35度为最佳,气温低的话,不单时间要长,还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定,如果气温低,有时要二周。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免对身体有害。
6、家庭土法没有酸度计,只能凭口感,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成1%酸度,大概能发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是饮料,酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5.5%以上。
7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶,同时要密封,否则会产生沉淀。保存得好,一、二年没问题。
8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封,保存温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,半年为成熟期,口感最佳。可保存二年左右。

橘子亚博88yabo亚博首页制作 制作方法一:
第一步:选橘子   橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多,常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步:剥皮   将橘子皮一个一个都剥掉,只要橘子瓣。(将橘皮晾干卖给制药店)
第三步:捏碎橘子瓣   这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。
  把橘子瓣放进容器里,再倒入白糖(一般,橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一),搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化,在搅拌时,一定要用手把橘子瓣捏碎。   要注意的是,橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封,接着,在容器上盖上纱布,再盖上盖子就可以了。   如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。
第四步:装酒   通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候,橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了,橘子浮在上面,用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。
  如果用的是大可乐瓶,橘子酒装到三分之二处就可以了,这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气。
制作方法之二: 配料:橘子220克 调味料:冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片。
制作:
1、用热水洗净橘子,横剖成1厘米厚片。
2、将橘子片及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封,15天后即可饮用。
金桔亚博88yabo亚博首页制作
配方:金橘400克,蜂蜜75克,白酒1000毫升。
制作方法:将金橘分瓣,与蜂蜜一同放进酒盅浸泡,经1个月即能饮用。
1、酿制亚博88yabo亚博首页的原料要求无腐烂:新鲜,无杂物。
2、为了提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但千万不可将金桔破碎。
3、然后,采用20~25%的脱臭酒精浸泡金桔果,浸泡时间为56小时,在这期间可以搅拌二次,让其充分浸泡。
4、浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金桔果浸泡原酒。
5、将金桔原酒进行冷冻,澄清过滤。
6、根据亚博88yabo亚博首页标准,进行配制,化验合格后,贮存3~6个月。
7、贮存后,进行过滤,装瓶。水浴杀菌,65~70℃,15分钟。自然冷却,包装成品入库。在此工艺过程中,也可以加进发酵操作,发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配,色香、味可以更佳。
草莓亚博88yabo亚博首页的制作
制作方法之一:
1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓亚博88yabo亚博首页,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使亚博88yabo亚博首页成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器。
5、澄清澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
制作方法之二:
配料:草莓22克
调味料:冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片。
做法:
1、将草莓洗净,拭干水分。
2、将草莓及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待冷却后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉,再密封,15天后即可饮用。
杨梅亚博88yabo亚博首页制作
配料:酒、杨梅、冰糖的比例以5:5:1为适,如500毫升的白酒,500g的杨梅,100g的冰糖。提示:比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可。
制作步骤 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,除把叶子、果梗去掉;
  2、清洗杨梅,晾干,放入瓶内,加入冰糖和白酒,密封;
  3、泡制的容器应该填充满,减少杨梅洒和空气接触,避光保存。 杨梅酒存放   杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。
柚子亚博88yabo亚博首页制作
制作步骤:   1、将柚子去仔细洗净,擦干水份后去皮,量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。
  2、将柚子果肉及柚子皮放入水亚博88yabo亚博首页密封罐中,倒入蒸馏白酒,把盖子盖紧,约1个星期后即可饮用。取用时,用干净没有水份的汤匙舀出,然再后关紧盖子,放在室温下保存即可,不需将果肉捞出,可继续浸渍。
  3、将柚子酒舀入杯子中,再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒,在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒,冬天时当做餐后酒饮用。
苹果亚博88yabo亚博首页制作
1、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗:用清水漂洗去杂质。
3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下亚博88yabo亚博首页,而普通亚博88yabo亚博首页只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9、贮存:将亚博88yabo亚博首页转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
苹亚博88yabo亚博首页简要制作
配方:选用没破损的香味浓郁的青苹果,烈酒选用清香型的。
制作:
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中,根据个人口味放烈酒和冰糖,最好再切2片柠檬片放入;
2、密封,一周左右;
3、将瓶内物质过滤,澄清2至3天;
4、装瓶,就可以喝了,饮用时可以加入冰块。
特点:口感清醇,营养丰富。
猕猴桃亚博88yabo亚博首页制作
配方:猕猴桃250克,白酒500克。
制作方法
1、猕猴桃洗净,去皮,切成块,放入酒器中;
2、倒进白酒,加盖密封浸泡;
3、每3天搅拌1次,经20~30天即成。
猕猴桃酒功效与主治
  解热生津,利水通淋。适用于热病烦渴, 黄疸、尿道结石、小便淋涩,以及维生素缺乏等。
奇异果(猕猴桃)酒制作 配料:奇异果4个,要选果肉较硬的 柠檬(黄色的lemon)2个 冰糖80~100g 白酒0.9~1公升 做法:
1、先将玻璃瓶以热水烫洗乾净并倒扣在纸巾上晾乾。
2、挑选果肉坚实的奇异果,去皮之後横切成两半。
3、把柠檬削去皮,横切两半备用。
4、将冰糖、奇异果、柠檬放入已经晾乾的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存後放置阴暗处保存。
5、约两个月後先把柠檬取出。再过一个月,把奇异果也取出,然後把酒用咖啡滤纸或滤布过滤,装回瓶子里盖好,继续放置阴凉处保存。
开始能饮用期:酿制後1个月开始;最好喝的时期:酿制後第3个月开始。
梅子亚博88yabo亚博首页制作 1、青梅清洗乾净,并充分晾乾。 2、消毒过之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封。
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖分3次按月添加,最后加入麦芽糖。
香蕉亚博88yabo亚博首页的制作
配料:
1、三根香蕉(冰冻的更好)
2、一杯果汁(最好是菠萝汁或者橙汁)
3、少量白兰地(约五分之一鸡尾酒杯,可根据个人口味适量增减)
4、一颗草莓和几片猕猴桃(作为装饰)
做法:
1、将香蕉和果汁放入搅拌器,搅拌均匀。
2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中。
3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰。
杏子亚博88yabo亚博首页制作
配料:鲜杏、冰糖、白酒
制作:
1、选择黄熟的鲜杏洗净(可根据个人口味添加青皮的酸杏);
2、将杏、冰糖、白酒入坛密封3个月;
3、过滤澄清;
4、装瓶后即可饮用。
特点:口感酸甜,香气浓郁,有止咳化痰,预防感冒的功效。
葡萄柚气泡酒制作
配料:葡萄柚(又叫西柚)汁、柠檬汁、石榴糖浆。 制作:
1、在2夸脱水罐中混合水;
2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中,搅拌至完全融合;
3、盖上盖子冷藏;
4、在食用餐饮前,即时轻柔地搅拌加进苏打水,放入冰块即成;
5、将制作好可的葡萄柚气泡酒,分成8杯 (8安士) 饮料端上餐桌。

番茄(西红柿)酒制作
配方:新鲜番茄1000克,白糖200克,柠檬酸10克,焦亚硫酸钾2克,酒曲20克,60度白酒100毫升。
制作方法:
  1、选新鲜成熟优质番茄,洗净,晾干表面水分,放在榨汁机中榨汁,过滤取液;在果汁中加入白糖,搅拌调匀,使溶解;
  2、加入柠檬酸,将果汁倒入清洁干燥的酒器中,加酒曲和焦亚硫酸钾,搅拌均匀,盖好封口,在25℃左右条件下发酵5天,每天搅拌数次;
  3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器,加盖密封,在1~5℃低温中存放3个月;
  4、取清液,加入白酒,另加适量白糖,放置2~3天,过滤,装瓶,在85℃下灭菌10分钟,即成。
功效与主治:开胃消食。用于食欲不振。

红枣亚博88yabo亚博首页加工制作
用红枣酿造食用酒的方法如下:
1、选用均匀的鲜红枣,经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净,捞起待用;
2、取糯米,清洗,蒸煮成糯米饭,冷却至室温;   3、取枣果和糯米饭混合成原料,其中枣果占原料重量70%~80%,糯米饭占原料重量20%~30%;
4、加入酵母,酵母的加入量为原料总重量的0.3%~0.4%,均匀混合后放入陶瓷发酵罐,物料温度在37℃~42℃下糖化到32℃~36℃时,密封发酵30~40天;
5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏,制得酒度在45%(体积)以上部分得成品酒,装罐放入地窖老熟半年以上。
说明:该制造工艺技术是经过高温处理等,使红枣的利用率大大提高,酒体清澈透明,具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香。
金丝枣酒制作
1、酒基 本产品采用的酒基是用优质高粱为原料(安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒)制得的酒。
2、枣汁的制取 按配方称取处理好的干枣,冲洗后置于优质低度高粱酒中,浸渍数日,使果胶质充分分解,然后过滤,滤液贮藏备用,滤渣进行二次浸渍,根据化验决定二次滤液的提取,然后把第一次和第二次滤液充分混合,调配酒度和糖度、备用。
3、发酵 取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度,用适应于生产需要的酵母进行发酵,发酵完毕后立即杀菌。
4、按照成品酒的标准进行勾兑、调配。金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂,必须进行科学地计算和勾兑。根据制取方法不同,又分别制成为配制红枣酒和发酵红枣酒。
柳橙亚博88yabo亚博首页制作
配料:柳橙600克;冰糖210克;高粱酒50克。
制作:
1、柳橙洗净,完全晾干后,切成约2毫米的薄片;
2、以一层柳橙片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;
3、再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;
4、贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。
开胃柳橙酒的制作要诀:
1、浸泡三个月后可取出柳橙片,再继续放置1~2个月熟成,酒味会更香;
2、柳橙酒可搭配柳橙汁、红石榴糖浆制为鸡尾酒;
3、或是做为腌渍海鲜鱼时去腥的酒且增加果香味;
4、或与蛋黄酱调成沙拉酱作为酥炸类料理沾酱。
梨子亚博88yabo亚博首页制作
配料:梨;氯化钠;二氧化硫;亚硫酸钾;果胶酶;白糖;柠檬酸;干酵母
制作:
  1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁;
  2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4-6天,经调配后,用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。
特征:制作工艺简单,酿制时间短,成本低,保质期长,所制得的梨子酒果香纯正,营养丰富,余味充足,保留了纯天然的本质。

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